Thử làm món tocino – thịt lợn muối xông khói kiểu Philippines ngon ngất ngây

[WikiLady] Tocino trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là thịt muối xông khói, chính xác là phần thịt vai của lợn được hun khói. Tây Ban Nha chính là nước đã lan truyền món ăn này ra thế giới và tocino có rất nhiều biến thể ở mỗi vùng miền từ vùng Địa Trung Hải, Châu Mỹ La tinh đến Châu Á. Có lẽ thịt lợn muối xông khói nổi tiếng nhất trong nhóm này là tocino kiểu Philippines. Đây là một sự kết hợp thú vị của thịt lợn nướng kiểu Tàu và thịt muối xông khói của phương Tây khi người Tây Ban Nha cai trị Philippines. Do vậy, tocino có sự cân bằng giữa vị ngọt và vị mặn. Tocino được dùng phổ biến như món ăn giữa sáng và trưa của người Philippines, ăn kèm với trứng và gạo trắng.

Cách làm thịt muối

Công thức tocino này sử dụng muối hồng (muối ăn thường thêm natri nitrit) để ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong thịt. Cách làm này giúp thịt có hương vị độc đáo và màu thịt đỏ hồng kể cả sau khi được nấu chín.

Nếu bạn không có muối hồng, bạn có thể thế muối hồng bằng nước ép cần tây vì nguyên liệu này cũng có nhiều nitrit.

Để làm mềm thịt, bạn có thể thêm nước ép kiwi để ướp thịt. Trong kiwi có chứa một loại enzim tên là actinidain giúp phá hủy các liên kết collagen và làm cho thịt không bị cứng. Ngoài kiwi, bạn có thể sử dụng các loại trái cây khác có tính năng làm mềm thịt như nước ép đu đủ hoặc nước ép dứa. Chú ý một điều là các enzim trái cây bị phá hủy ở nhiệt độ thấp, do đó, khi ướp thịt xong cần để chúng ở nhiệt độ phòng.

Nêm gia vị

Khi nấu tocino, nước ướp gia vị sẽ chuyển thành một lớp sốt sánh mịn bao bọc thịt và tạo nên hương vị ngọt mặn hài hòa. Sốt này không thể thiếu đường, tỏi và một chút siro gạo nâu trộn cung với nhau tạo ra màu caramel đặc trưng của món ăn.

Rán tocino

Kỹ thuật rán tocino trên bếp quyết định sự hoàn hảo của món ăn này. Bởi vì đường rất dễ bén cháy khi gặp lửa lớn, nên bạn cần cho thịt vào chảo ngay khi chảo chưa nóng. Đun lửa nhỏ để mỡ chảy bớt ra và làm cho món ăn mềm, bóng và có màu sắc đẹp mắt.

Đưng quên đảo liên tục để sốt không bị cháy, sốt ngấm đều các cạnh của các miếng thịt và tocino chuyển sang màu caramel thì tắt bếp.

Công thức tocino – thịt muối xông khói kiểu Philippines

Loại món: Giữa buổi (sáng và trưa)
Ẩm thực: Philippines
Khẩu phần: 8
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 5 phút

Nguyên liệu:

600g thịt vai
40g đường dừa
1/3 cốc (cốc đong) siro gạo nâu
20g tỏi/3 nhánh tỏi to
1 thìa canh xì dầu
2 thìa canh nước ép cần tây
1 ½ thìa cà phê muối
2 thìa cà phê hạt điều xay (làm màu cho sốt)
¼ thìa cà phê tiêu xay
1 thìa canh/nửa quả nước ép kiwi

Cách làm:

Bước 1: Thái thịt vai thành những miếng dày khoảng 6mm, vừa miệng ăn.

Bước 2: Trong một chiếc bát trộn, trộn đường dừa với siro gạo nâu, xì dầu, nước ép cần tây, muối, bột hạt điều và tiêu xay. Đun hỗn hợp sốt với lửa nhỏ đủ để các nguyên liệu vừa đủ tan chảy và hòa quện với nhau, không đun sủi.

Bước 3: Thêm nước ép kiwi, tỏi và thịt vào ướp. Có thể bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh trong 3 ngày trước khi rán.

Bước 4: Sau khi ướp thịt khoảng nửa tiếng chờ thịt ngấm gia vị, cho chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn. Đổ thịt vào chảo, đảo đều với lửa vừa cho đến khi thịt săn lại, ra bớt mỡ, cháy cạnh và có màu vàng caramel vàng óng là được. Đổ tocino ra đĩa ăn nóng cùng với cơm.