Thử làm món tocino – thịt lợn muối xông khói kiểu Philippines ngon ngất ngây
Tocino – thịt muối xông khói kiểu Philippines ngon và lạ. 10 phút vào bếp bạn có ngay món này.
Cách làm thịt muối
Công thức tocino này sử dụng muối hồng (muối ăn thường thêm natri nitrit) để ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong thịt. Cách làm này giúp thịt có hương vị độc đáo và màu thịt đỏ hồng kể cả sau khi được nấu chín.
Nếu bạn không có muối hồng, bạn có thể thế muối hồng bằng nước ép cần tây vì nguyên liệu này cũng có nhiều nitrit.
Để làm mềm thịt, bạn có thể thêm nước ép kiwi để ướp thịt. Trong kiwi có chứa một loại enzim tên là actinidain giúp phá hủy các liên kết collagen và làm cho thịt không bị cứng. Ngoài kiwi, bạn có thể sử dụng các loại trái cây khác có tính năng làm mềm thịt như nước ép đu đủ hoặc nước ép dứa. Chú ý một điều là các enzim trái cây bị phá hủy ở nhiệt độ thấp, do đó, khi ướp thịt xong cần để chúng ở nhiệt độ phòng.
Nêm gia vị
Khi nấu tocino, nước ướp gia vị sẽ chuyển thành một lớp sốt sánh mịn bao bọc thịt và tạo nên hương vị ngọt mặn hài hòa. Sốt này không thể thiếu đường, tỏi và một chút siro gạo nâu trộn cung với nhau tạo ra màu caramel đặc trưng của món ăn.
Rán tocino
Kỹ thuật rán tocino trên bếp quyết định sự hoàn hảo của món ăn này. Bởi vì đường rất dễ bén cháy khi gặp lửa lớn, nên bạn cần cho thịt vào chảo ngay khi chảo chưa nóng. Đun lửa nhỏ để mỡ chảy bớt ra và làm cho món ăn mềm, bóng và có màu sắc đẹp mắt.
Đưng quên đảo liên tục để sốt không bị cháy, sốt ngấm đều các cạnh của các miếng thịt và tocino chuyển sang màu caramel thì tắt bếp.
Công thức tocino – thịt muối xông khói kiểu Philippines
- Loại món: Giữa buổi (sáng và trưa)
- Ẩm thực: Philippines
- Khẩu phần: 8
- Thời gian chuẩn bị: 5 phút
- Thời gian nấu: 5 phút
Nguyên liệu:
- 600g thịt vai
- 40g đường dừa
- 1/3 cốc (cốc đong) siro gạo nâu
- 20g tỏi/3 nhánh tỏi to
- 1 thìa canh xì dầu
- 2 thìa canh nước ép cần tây
- 1 ½ thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê hạt điều xay (làm màu cho sốt)
- ¼ thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh/nửa quả nước ép kiwi
Cách làm:
Bước 1: Thái thịt vai thành những miếng dày khoảng 6mm, vừa miệng ăn.
Bước 2: Trong một chiếc bát trộn, trộn đường dừa với siro gạo nâu, xì dầu, nước ép cần tây, muối, bột hạt điều và tiêu xay. Đun hỗn hợp sốt với lửa nhỏ đủ để các nguyên liệu vừa đủ tan chảy và hòa quện với nhau, không đun sủi.
Bước 3: Thêm nước ép kiwi, tỏi và thịt vào ướp. Có thể bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh trong 3 ngày trước khi rán.
Bước 4: Sau khi ướp thịt khoảng nửa tiếng chờ thịt ngấm gia vị, cho chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn. Đổ thịt vào chảo, đảo đều với lửa vừa cho đến khi thịt săn lại, ra bớt mỡ, cháy cạnh và có màu vàng caramel vàng óng là được. Đổ tocino ra đĩa ăn nóng cùng với cơm.
Theo Norecipe.com
Xem thêm: Trở thành chuyên gia nấu món Trung Hoa tuyệt ngon ngay tại nhà