Giảng viên: Lê Trần Ánh Ngọc
- Bác sĩ chuyên khoa cấp I chuyên ngành Ung Thư
- Đạt chứng chỉ chuyên sâu chuyên ngành Dinh Dưỡng
- Tốt nghiệp lớp Bánh Âu và Bánh Kem tại Trung Tâm Dạy Nghề Tân Nhất Hương, do Sở Lao Động cấp bằng.
- Từng tham gia hơn 30 khóa học làm bánh tại Nhà Văn Hóa Phụ Nữ và các Trung Tâm khác
- Kinh nghiệm làm bánh hơn 10 năm với gần 1000 loại bánh khác nhau.
- Chủ tiệm bánh Butter Bakery chuyên các dòng bánh Homemade, bánh an toàn không sử dụng phụ gia và chất bảo quản.

Mình biết đến DAS cách đây 6 năm. Lúc đó DAS chưa phổ biến, chỉ một số rất ít người biết, tin tưởng và áp dụng. Hoàn toàn không có DAS shop tiện lợi như bây giờ. Nếu muốn ăn gì thì phải tự lăn vào bếp . Sản phẩm hỗ trợ Low Carb ngày trước rất ít ỏi, và khó mua nữa. Mình đã từng đi gần 10 cây số để tìm mua Splenda. Bún nưa và mì nưa thì chưa được sinh ra luôn. Khó khăn trong tìm nguyên liệu và nấu món Low Carb thì chớ, các DASer còn phải chống cự lại sự phản đối quyết liệt của người thân, sự nghi ngờ và cười nhạo của bạn bè. Bản thân mình là một bác sĩ, do đó trước khi quyết định theo DAS, mình cũng đã bỏ công tìm hiểu và nghiên cứu về chế độ này. Tìm rồi mới thấy, thế giới đã áp dụng phương pháp Low Carb này từ rất lâu, các sản phẩm đường và bánh kẹo Low Carb thì chất đầy siêu thị. Phổ biến tương tự đồ chay bên Việt Nam vậy.
Thế là mình bắt tay vào thử nghiệm các loại bánh Low Carb. Vốn yêu bếp bánh, hay mày mò, mình tìm đủ mọi cách để làm ra các loại bánh NGON và GIỐNG THẬT nhất. Vì tâm lý người ăn kiêng rất ức chế, dễ dàng phá vỡ quá trình ăn kiêng cực khổ khi nhìn thấy món ăn yêu thích nhan nhản trước mặt. Được, vậy mình làm, muốn bánh bông lan có bánh bông lan, muốn bánh quy có bánh quy, thậm chí bánh mì, bánh pizza cũng phải thay thế được. Không chỉ về mặt hình thức, mà về mùi vị chủ lực và kết cấu bánh cũng phải giống bánh thật nhất có thể. Như bánh bông lan thì phải mềm, bông xốp, thơm nhè nhẹ mùi trứng và vani, chứ không được xẹp lép và nồng mùi trứng nướng. Bánh quy thì phải giòn tan, thơm bơ. Pizza thì đế giòn, đế dai kèm mùi oregano, mùi tỏi thơm nức mũi, kết hợp với phô mai chảy nóng dẻo mới đúng vị.
Mỗi một công thức bánh trong khóa học là một lần tâm huyết của mình, thử rồi lại thử, ăn rồi lại ăn, để đúc kết được công thức ưng ý nhất. Bánh Low Carb khó hơn bánh bình thường rất nhiều. Vì hạn chế về nguyên liệu, gần như các nguyên tắc làm bánh bình thường không áp dụng được. Men hay bột nổi chẳng có ý nghĩa gì nếu bạn không được sử dụng bột mì. Vì vậy, bánh Low Carb phải được làm dựa trên một hệ thống khác. Hệ thống đó là gì? Mời các bạn đến với khóa học để cùng mình bắt tay vào làm nhé!