Hướng dẫn làm bánh su kem “gây thương nhớ” và những biến tấu ngọt ngào

Khóa học sẽ giúp bạn

  • Cách sử dụng lò nướng công nghiệp cũng như lò nướng gia đình để có thể nướng bánh su kem tròn và đẹp nhất
  • Bí quyết riêng của Lan Nghi để bánh su được tròn trịa và đẹp nhất
  • Hướng dẫn cách làm vỏ bánh giòn rụm, và cách tạo màu cho bánh su theo tông màu bạn thích
  • Cách bơm kem tạo hình bánh tròn, dùng loại đui nào để bánh su tròn đẹp nhất?
  • Cách làm nhân kem ngon, mịn, mềm, thơm, béo ngậy cả người lớn và trẻ con đều thích mê
  • Hướng dẫn trang trí ổ bánh su kem và bánh su lẻ bán rời thuận tiện cho các mô hình kinh doanh khác nhau
  • Sở hữu khóa học trọn đời và được hỗ trợ miễn phí từ giảng viên và hệ thống Wikilady trong suốt quá trình tham gia khóa học

Giới thiệu khóa học

Bánh su kem (Choux à là cream) có nguồn gốc từ Pháp, được mệnh danh là “sự kì diệu ngọt ngào” với độ thơm ngon và ngoại hình dễ thương bậc nhất.

Bánh su kem đã dần trở thành một món ăn quen thuộc đối với người dân Việt Nam trong khoảng hơn chục năm gần đây. Bánh su kem có rất nhiều các biến tấu khác nhau và quen thuộc nhất với chúng ta là bánh su kem nhân whipping và custard. Với lớp vỏ mỏng, giòn, thơm ngon kết hợp với nhân kem mềm mịn ngọt bùi đã trở thành “hoa hậu” trong lòng người yêu bánh ngọt.

Cô Lan Nghi là một trong những giảng viên trong giới làm bánh, rau câu được đông đảo các học viên của Wikilady yêu quý và mến mộ. Lần này, chị trở lại cùng với su kem, món bánh ngọt được yêu thích “không biên giới” và nổi danh khắp Châu Âu. Khi thực hiện khóa học này, chị Lan Nghi đã mang vào đó tất cả tâm huyết, bí quyết riêng của mình để tạo ra được một chiếc bánh su “ngon vô đối, đẹp vô địch”. Ngoài ra chị cũng hướng dẫn các bạn trang trí bánh su lẻ để bán rời, và tạo hình ổ bánh su phù hợp trong các bữa tiệc, sinh nhật thay cho bánh sinh nhật thông thường.

Làm su kem không khó, nhưng làm ra những ổ su kem tròn căng đều tăm tắp, ăn nóng khi vừa ra lò cũng rất ngon mà ăn nguội sau khi bỏ tủ lạnh thì lại có vị dai – quện vào nhân thơm ngậy tan trong miệng, khó quên thì lại là thách thức không dễ vượt qua.

Tham gia khóa học này, bạn sẽ:

  • Làm chủ những kỹ năng mà bất cứ ai theo muốn sau nhiều lần “chinh phục” em ấy chưa thành công mỹ mãn. Đây sẽ là món bánh không cần bán theo thời tiết bởi nó sẽ phù hợp để ăn bất cứ lúc nào cũng đều khoái khẩu.
  • Làm được bánh su với vỏ su kem giòn, rỗng ruột sau khi vừa nướng xong, mềm, dai hơn khi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nhân kem mềm mịn, tan trong miệng.
  • Nắm được kinh nghiệm sử dụng lò nướng sao cho ổ bánh su kem luôn ròn căng, đẹp mắt nhất
  • Biết cách làm vỏ bánh su công thức đặc biệt
  • Biết cách làm nhân bánh su ăn một lần nhớ mãi
  • Biết cách Dercor ổ bánh su đẹp mắt cho các dịp đặc biệt
  • Nắm bí kíp sử dụng đui bắt kem để tạo hình bánh tròn đều
  • Nắm bí kíp sử dụng lò và nhiệt nướng để bánh đã được bắt tròn đều sẽ được nở tròn căng, đều tăm tắp
  • Biết cách Dercor ổ bánh su đẹp mắt cho các dịp đặc biệt.

Với những chia sẻ tâm huyết của giảng viên Lan Nghi, chúng mình hy vọng, bạn sẽ có trong tay một khóa học tuyệt vời, và bạn hoàn toàn dựa vào khả năng của mình để tự sáng tạo nên các mẫu trang trí, các loại nhân khác nhau cho chiếc bánh su của mình.

Chắc chắn, những người bạn yêu thương sẽ cảm thấy thật sự thú vị khi ăn chiếc bánh su kem ngọt ngào do chính tay bạn làm ra!

Mến chúc bạn thành công!

Nội dung khóa học

  • Nội dung khóa học 0/8

    • Bài học1.1
      Giới thiệu khóa học
      30m
    • Bài học1.2
      Hướng dẫn dùng lò nướng – Bí quyết nướng bánh su tròn và đẹp
      3m
    • Bài học1.3
      Hướng dẫn làm vỏ bánh
      6m
    • Bài học1.4
      Tạo hình bánh Su kem
      4m
    • Bài học1.5
      Hướng dẫn nướng bánh
      3m
    • Bài học1.6
      Hướng dẫn làm nhân kem
      8m
    • Bài học1.7
      Trang trí các mẫu bánh khác nhau
      6m
    • Bài học1.8
      Tổng kết
      9m

Giới thiệu giảng viên

Đặng Trần Lan Nghi

Đặng Trần Lan Nghi

“Trong những giấc mơ tuổi thơ tôi, bánh là một thế giới đầy mê hoặc và huyền ảo. Chẳng biết bằng những khả năng vi diệu đến thế nào, mà bàn tay và khối óc người xưa đã sáng tạo ra những chiếc bánh tinh tế đến xao lòng. Và tôi, một người “ngoại đạo” đã bước vào thế giới ấy như một định mệnh.
Ở một vùng nửa nông thôn nửa thành thị, tôi không dễ dàng tìm được chỗ nào để trải nghiệm niềm đam mê. Lúc đó, tôi chỉ là một cô bé con học tiểu học. Thỉnh thoảng gia đình có dịp gì sum họp, hoặc lễ tết, mẹ thường mua agar về nấu. Mẹ bảo : “Đây là đông sương, ăn ngon và mát”. Vậy mà cái món bánh có tên là đông sương ấy đã theo tôi suốt những năm tháng ấu thơ. Ai có ngờ đâu có một ngày nó trở thành nghề mưu sinh và đưa tôi đến với người hâm mộ khắp nơi trên thế giới rộng lớn này.

Chẳng hiểu là duyên hay là “khiếu” như người đời vẫn nói, tôi nấu đông sương rất thuần thục. Thời đó, chỉ có khuôn nhựa in hoa sẵn bên trong, chưa có nhiều mẫu mã đa dạng như bây giờ. Vậy mà tôi pha màu rất sinh động theo mẫu khuôn có sẵn, lúc đó màu thường làm bằng rau củ hoặc siro. Điều đặc biệt là đông sương tôi làm mịn màng lắm, không bao giờ bị tách lớp. Bây giờ, tôi hay nói vui với học viên, chắc do tổ nghiệp thương nên phù hộ.

Mười sáu tuổi, tôi bước sâu hơn vào thế giới bột bơ đường sữa. tôi được đi học bánh kem ở trường nghề. Sau đó mọi thứ dang dở khi tôi thi vào trường sư phạm.

Nhưng niềm đam mê ẩm thực – bánh trái chưa bao giờ tắt trong tôi. Một ngày nọ, mạng xa hội đã đưa tôi đến với thế giới bánh với đa chủng loại, được gặp gỡ và quen biết nhiều người. Tôi đã gặp cô- một phụ nữ xinh đẹp và làm rau câu khá bắt mắt. Qua bàn tay khéo léo của cô, tôi đã được biết đến món bánh mang tên “Rau câu sơn thủy”. Tôi mê lắm, xin được theo cô để lĩnh giáo nhưng cô đã khước từ. Sự khước từ đó làm tôi chới với, nhưng trong họa có phúc!

Tôi không để mình chìm đắm trong tuyệt vọng. Tôi lên Google tìm kiếm, nhưng chẳng ai cho tôi một câu trả lời thỏa đáng. Rồi vận may đã đến khi tôi được nhận rất nhiều đơn hàng của khách sỉ mỗi ngày. Tôi say sưa với rau câu, café, nước dừa và lá dứa, cũng cố gắng làm rau câu sơn thủy theo cách riêng của tôi. Hàng ngàn chiếc bánh đã ra đời trong hoàn cảnh như thế.

Một buổi sáng đẹp trời, tôi nhận được tin nhắn của một bạn gái dễ thương ở Đà lạt: “Chị ơi, em sắp đi nước ngoài, em muốn mang theo chiếc bánh rau câu của chị sang đó, chị có thể dạy cho em làm rau câu không ? ”. Một người bạn của tôi bảo rằng: “Em đừng truyền nghề cho ai, em hãy giữ lấy mà mưu sinh”. Nhưng chồng tôi thì bảo: “Em nghiên cứu được món bánh ngon như vậy cũng nên lưu truyền cho hậu thế”. Và tôi đã quyết định truyền nghề.

Tôi Không nghĩ rằng số người theo dõi và đăng ký học lại nhiều đến thế. Và chính trong những lớp học đó, những tác phẩm rau câu sơn thủy của tôi đã được thăng hoa.

Điều độc đáo nhất là mỗi tác phẩm cũng chỉ là duy nhất, tuyệt đối không bao giờ xuất hiện lần thứ hai trong cuộc đời!

Rau câu sơn thủy ma mị, liêu trai, như những bức tranh thủy mặc tuyệt đẹp. Đó là sự hòa quyện vô cùng tinh tế giữa vị béo của cốt dừa, vị ngọt thanh thao của đường phèn, vị đắng và mùi thơm nồng nàn của café, lẫn trong hương quê dịu dàng của lá dứa, cộng hưởng cùng độ giòn sần sật của rau câu. Rau câu sơn thủy thơm ngon bổ dưỡng, mang đậm tâm hồn Việt, khiến ai đi xa cũng nhớ về”.

***************************
16 tuổi, chị bước sâu hơn vào thế giới bánh. 2 năm sau chị thi đỗ Sư phạm.
Hiện tại, chị Lan Nghi vẫn là một cô giáo trên bục giảng và là một chuyên gia trong làng bánh thạch, đặc biệt là rau câu sơn thủy.
Học viên của chị đã lên đến hơn 10.000 người ở khắp nơi trong và ngoài nước.

Ý kiến - Bình luận