Khi Rau câu và Kem bơ “song kiếm hợp bích”: Sự kết hợp hoàn hảo và tròn vị

Bạn đã từng nhìn những tác phẩm Thạch rau câu 3D lung linh với những hình ảnh đẹp ngoài sức tưởng tượng. Bạn cũng đã được chiêm ngưỡng những chiếc bánh kem bơ lộng lẫy với muôn vàn sắc thái từ cổ điển đến hiện đại. Những thời khắc đó bạn có nhớ mình đã thốt lên thế nào không. Chắc sẽ là: “Sao lại có nhiều phụ nữ khéo tay đến dường vậy”.

Ấy thế mà không chỉ có thế đâu nhé. Việc kết hợp “song kiếm hợp bích” giữa bánh rau câu “đẹp ngoài sức tưởng tượng” và bánh kem bơ “muôn vàn sắc thái” sẽ lại một lần nữa đem đến cho bạn sự kinh ngạc không thốt nên lời bởi sự kết hợp hoàn hảo đến tròn vị. Một điều vô cùng đặc biệt nữa là ở Việt Nam chỉ có đúng 2 người dạy làm loại bánh này. Vậy chúng có gì đặc biệt mà lại thu hút đến vậy. Hãy trò chuyện cùng chuyên gia Kiều Vân để tìm hiểu thêm về loại bánh “song kiếm hợp bích” đang làm đảo điên giới phụ nữ thời gian vừa qua nhé.

Mẫu bánh rau câu kem bơ mừng Giáng sinh của chuyên gia Khuất Thị Kiều Vân

Chào chị Vân, cơ duyên nào đưa chị đến với việc làm bánh rau câu kem bơ? Đó là đam mê hay chỉ là chị muốn chinh phục những việc chưa từng làm?

Tôi đến với thế giới bánh trước hết từ những chiếc bánh 3D xinh đẹp. Ban đầu từ sự tò mò, không hiểu sao người ta có thể đưa được bông hoa sống động như vậy vào trong khối thạch. Tiếp đó, tôi đăng ký tham gia các lớp học làm bánh rau câu, trước hết là rau câu 3D và trở thành người chuyên làm bánh, dạy bánh 3D lúc nào không hay. Sau khi khám phá rất nhiều thể loại bánh rau câu, tôi phát hiện ra loại bánh rau câu có các hình vẽ trên bề mặt. Khi ấy, tôi cũng nghĩ mình không có năng khiếu vẽ, chắc mình không thể vẽ được những hình đó lên bánh, nhưng trong thâm tâm vẫn muốn tìm hiểu và chinh phục cách làm bánh này.

Chuyên gia Kiều Vân bên một mẫu bánh của mình

Thế rồi, tôi tìm thầy và tôi đã bay vào Thành phố Hồ Chí Minh để học. Sau khi học một buổi học, nắm được các nguyên tắc cơ bản của loại bánh này, tôi đã quyết tâm phải làm thật đẹp và mang dòng bánh này ra Hà Nội. Tôi đã luyện tập rất nhiều và bắt đầu tự tin mở các lớp dạy bánh này tại nhà. Từ mong muốn chinh phục món bánh mới, tôi đam mê dòng bánh này lúc nào không hay.

Đã có nhiều chuyên gia làm bánh rau câu và kem bơ rất nổi tiếng, đó có phải là những người chị học hỏi được để đúc kết cho mình một cách làm sáng tạo “song kiếm hợp bích” là bánh rau câu kem bơ không?

Tôi biết, trong thế giới bánh ở Việt Nam có rất nhiều chuyên gia làm bánh kem bơ, còn dòng bánh rau câu thì bánh 3D và rau câu hoa nổi có nhiều người làm hơn. Với dòng bánh rau câu vẽ, ở phía Nam mới chỉ có mình Thầy của tôi dạy, còn ở phía Bắc, chắc mới có mình tôi. Tôi cũng đã đi học làm bánh gato trang trí bằng kem bơ nhưng nói thật là chưa có thời gian để luyện tập nhiều. Kinh nghiệm từ việc làm bánh rau câu 3D và hoa nổi đã giúp tôi rất nhiều để có thể áp dụng vào dòng bánh này. Như vậy, những kiến thức học hỏi được từ những người Thầy mà tôi đã theo học và kinh nghiệm của bản thân là hai yếu tố quan trọng để tôi theo đuổi dòng bánh này.

Một số mẫu bánh mà chuyên gia Kiều Vân thực hiện 

Sản phẩm bánh rau câu kem bơ đầu tiên ra đời trong hoàn cảnh nào và chị có nhớ cảm nhận của mình khi hoàn thành được tác phẩm đầu tay đó không?

Chiếc bánh rau câu trang trí bằng kem bơ đầu tiên ra đời tại lớp học và có sự hỗ trợ trực tiếp của Thầy tôi. Khi ấy tôi thấy sao mà dễ dàng thế. Về nhà, tôi bắt tay vào tự làm ngay. Cốt bánh thì rất ổn, nhưng phần chế biến bơ thì tôi phải liên tục gọi điện cho thầy để hỏi lại cách làm. Cuối cùng tôi cũng đánh được bơ, pha màu và bắt đầu vẽ. Chiếc bánh đầu tiên tôi vẽ là bức tranh về Giáng sinh, màu sắc khá nổi bật và hình thù ngộ nghĩnh, đáng yêu lắm. Tất nhiên, nét vẽ thì chưa được nuột lắm. Nhưng tôi rất vui vì cuối cùng mình thì mình cũng có thể tự làm, tự vẽ được. Sau chiếc bánh đó, tôi liên tục vẽ bánh Giáng sinh để tặng cho mọi người.

Những hình vẽ kem bơ trên bánh của chị rất đơn giản và dễ thực hiện, vậy đã có những lời bình luận nào cho rằng, sản phẩm của chị chưa có nhiều sự sáng tạo như những chuyên gia khác?

Hình vẽ trên bánh một phần do tôi lựa chọn, một phần được bạn bè, người thân hoặc khách hàng yêu cầu. Tôi nghĩ là những chiếc bánh này chủ yếu để tặng cho các cháu nhỏ, thì hình vẽ càng đơn giản, màu sắc càng rõ ràng càng tốt. Để khi các cháu nhận được thì sẽ thấy ngay hình ảnh mà các cháu thích. Tôi cho rằng bản thân việc áp dụng kem bơ trên cốt bánh rau câu đã là một sự sáng tạo rồi. Hình vẽ lại luôn thay đổi, phù hợp với sở thích của nhiều người, đó cũng cần sự sáng tạo và tinh tế nữa.

 Những hình vẽ ngộ nghĩnh trên các mẫu bánh của chuyên gia Kiều Vân khiến các em nhỏ vô cùng thích thú

Được ngắm nhìn những tác phẩm của chị, nhiều người cho rằng nó rất thích hợp với trẻ con bởi sự dễ thương và ngộ nghĩnh. Nhiều bà mẹ sẽ vô cùng thích thú khi muốn thực hiện những mẫu bánh này cho con, vậy đây có phải là đối tượng chính của chị cho các khóa học online và offline của riêng mình?

Đúng thật là đa số các sản phẩm bánh rau câu trang trí bằng kem bơ là để phục vụ cho các cháu nhỏ, đặc biệt là các cháu lứa tuổi thiếu niên, nhi đồng, vì ở tuổi đó các cháu mới thích các nhân vật hoạt hình. Tuy nhiên, tôi nghĩ dòng bánh này không chỉ dành cho các cháu, vì nó có thể đáp ứng được nhiều đối tượng cả người lớn và trẻ em, cả nam giới và phụ nữ vì các hình vẽ trên bánh rất linh hoạt và đa dạng. Trên thực tế, học viên của tôi chủ yếu là chị em phụ nữ, các bà, các mẹ, họ muốn học để tự làm bánh cho con mình và gia đình mình

Nổi tiếng trong giới làm bánh thạch rau câu đã 3 năm, bí quyết nào giúp chị vừa ổn định được công việc riêng, chăm sóc gia đình, vừa có thời gian để thực hiện đam mê làm bánh của mình?

Tôi không dám nhận là đã nổi tiếng đâu, tôi chỉ dám nhận là người đam mê làm bánh, đặc biệt là bánh rau câu thôi. Tôi thường làm bánh vào các buổi tối, sau khi đã làm xong việc nội trợ gia đình. Nhiều khi đắm chìm vào việc vẽ bánh quên cả thời gian, nhưng thực sự đó là những lúc tôi được sáng tạo, được thư giãn và được say sưa với đam mê của mình. Mỗi lần làm bánh là một mẫu khác nhau, không bao giờ lặp lại nên lúc nào hoàn thành 1 cái bánh cũng nguyên cảm giác thích thú như làm lần đầu vậy. Như vậy tôi nghĩ, chính việc làm bánh giúp tôi cân bằng cuộc sống tốt hơn, luôn có cảm giác hào hứng và muốn sáng tạo, và vì thế, cuộc sống trở nên thú vị hơn rất nhiều. Ngoài ra, việc dạy bánh giúp tôi có thêm được rất nhiều bạn bè mới. Được gặp gỡ người mới, giao tiếp và chia sẻ với họ là điều thật sự thú vị mà không phải công việc nào cũng có cơ hội thực hiện được.

Một số học viên người Singapore bay sang Việt Nam để được học những mẫu bánh rau câu kem bơ của chị Kiều Vân

Chồng con chị có phàn nàn khi thời gian rảnh chị thường dành cho đam mê làm bánh của mình?

Chồng tôi biết tôi đam mê làm bánh nên anh ấy tạo điều kiện cho tôi theo đuổi đam mê chứ không ngăn cản. Vì tôi thường làm bánh sau khi đã xong việc nội trợ gia đình. Tôi cũng có may mắn là các con cũng đã lớn và rất tự lập, lại có thể hỗ trợ tôi rất nhiều việc nhà, thậm chí hỗ trợ tôi khi tôi làm bánh. Nên nhiều khi làm bánh cũng là hoạt động để thu hút các con tham gia cùng mẹ, vừa giúp mẹ vừa để hiểu công việc của mẹ. Con gái tôi đã thành thạo việc gọi tên các nguyên liệu, cân đo nguyên liệu rất giỏi và thậm chí còn nắm được một số bước thực hiện nên có thể giúp tôi rất nhiều.

Với hơn 3 năm làm bánh, chị có nhớ mình đã thực hiện bao nhiêu mẫu bánh và có khoảng bao nhiêu chiếc được đưa ra thị trường.

Tôi không thể nhớ hết các mẫu bánh mình đã làm, tôi nghĩ phải đến vài nghìn mẫu các kích cỡ khác nhau. Có nhiều khi làm xong không kịp chụp ảnh mà phải mang bánh đi luôn, hoặc thậm chí, khách đến tận nơi, bánh xong là nhận luôn.

Mẫu bánh Doreamon ngộ nghĩnh được các em nhỏ rất yêu thích

Trong nhiều năm làm bánh và đứng lớp hướng dẫn trực tiếp học viên, chị có kỷ niệm nào đáng nhớ nhất không?

Tôi nhớ khi tôi dạy một lớp toàn học viên người Singapore, họ bay sang Việt Nam học món bánh này và kết hợp tham quan Việt Nam. Trong đoàn đó có rất nhiều học viên lớn tuổi. Có những người đã về hưu đã lâu. Họ học làm bánh như một môn để thư giãn và giải trí những lúc rảnh. Cũng có những bà nội trợ học làm bánh để kinh doanh vì bên Singapore chưa có loại bánh này.

Dù lớn tuổi nhưng các bác ấy học rất chăm chỉ, hỏi rất cặn kẽ và chi tết và thực hành rất cẩn thận. Từng người lựa chọn cho mình một bức tranh rất ý nghĩa. Từng nét vẽ chậm rãi, thư thái. Sau khi hoàn thành, họ nâng niu tác phẩm của họ và nói sẽ mang về nước để mời mọi người trong gia đình. Khi ấy, tôi cảm thấy rất hạnh phúc, vì ít nhất món bánh mà mình vừa dạy vừa giúp mang lại niềm vui cho họ và sẽ là cầu nối mang lại niềm vui cho nhiều người khác nữa. Tôi nghĩ, thêm một người biết làm bánh là thêm biết bao nhiêu người có được niềm vui khi được tặng bánh và thưởng thức bánh. Vì thế, tôi coi việc dạy bánh là việc truyền cảm hứng yêu bánh đến cho nhiều người chứ không đơn thuần là dạy bánh để kiếm tiền.

Rất nhiều người muốn được học các bí quyết làm bánh của chị tuy nhiên không thể học trực tiếp bởi nhiều lý do. Vậy chị có cho ra đời khóa học online nào mà mọi người đều có thể học dù không phải đến lớp?

Chuyên gia Kiều Vân hạnh phúc thực hiện những mẫu bánh kem bơ thạch rau câu của mình

Đã có rất nhiều học viên ở trong nước và ngoài nước đã nói với tôi là họ rất thích các mẫu bánh của tôi và muốn được học, tuy nhiên, điều kiện địa lý xa xôi khiến họ không thể đến tận nhà tôi học được và tôi cũng khó có điều kiện để đi dạy ở nhiều nơi vì tôi còn công việc của mình. Cũng có nhiều người đề nghị tôi, khi tôi làm bánh thì dùng điện thoại quay video và gửi cho họ để họ tự học. Tôi cũng đã nghĩ đến việc tự quay các thao tác để gửi cho học viên ở xa, nhưng như thế vừa thiếu hệ thống lại vừa không chuyên nghiệp. Vì thế, tôi đã quyết định xây dựng một khóa học online để đưa vào đó tất cả các kiến thức liên quan đến dòng bánh này.

Từ cách chuẩn bị cốt bánh đến đánh bơ và pha màu, rồi hoàn thiện bánh. Và tôi chỉ mất công làm video một lần nhưng các video này có thể tiếp cận được với nhiều người và họ có thể xem đi xem lại bất kỳ khi nào họ muốn. Vì thế, dù mọi người ở bất kỳ đâu cũng có thể học được, và học vào bất kỳ thời gian nào. Đó thật sự là điểm ưu việt của khóa học online. Với khóa học online, tôi nghĩ món bánh này sẽ đến được với rất nhiều chị em không chỉ ở Việt Nam và trên khắp thế giới.

Cảm ơn chị đã trả lời phỏng vấn!

Tham khảo khóa học online Bánh rau câu trang trí kem bơ tuyệt đẹp không cần biết vẽ của chị Khuất Thị Kiều Vân tại: